去淮安必点的六道淮扬菜：文思豆腐上榜，清蒸刀鱼排第一位

淮安市位于江苏省东部，是一个美食之城，拥有丰富的传统美食和特色小吃。说到淮扬菜，这是一个取八方之材，应南北之味的菜系。不甜不油，咸鲜适口的味道更是令淮扬菜成为了国宴上招待外宾的主力菜系。现在小编为大家介绍去淮安必点的六道淮扬菜，让我们详细来了解一下吧。

去淮安必点的六道淮扬菜

1、清蒸刀鱼

在淮安当地流传着“刀鱼不过清明”这句话，[bai]可见当地人对于食材的新鲜程度有着近乎苛刻的要求。但也正是如此，清蒸刀鱼才能够发挥出最大的滋味，让无数的食客为之动容。为了追求刀鱼本身的鲜美，当地人大多采用清蒸的方式烹。这道菜的制作方法也十分简单，只需要将处理好的刀鱼配上春笋、香菇等食材一同上汽蒸制即可。成菜看上去造型特别清雅，而且吃起来鱼肉细腻得一抿即化，鲜美多滋。而且他也有特别高的营养价值，是一道老少皆宜的美食。

2、文思豆腐

这道菜名光是让人听上去便觉得有一股文人墨客的雅致之感。实际上在它平和的背后，蕴藏的却是淮安厨子对刀工几乎变态的要求。衡量一个淮安厨子好不好，最简单的判断方式就是它切出来的豆腐丝能不能穿针！这道菜不光讲究精细的刀工，也对烹饪时的火焰大小有着极高的要求。因此，这道菜能够做到滋味足而形不散的状态。成菜不光看上去特别好看，而且吃上去也是特别的鲜美，让人不得不佩服淮安厨子的功力。

3、萝卜丝鲫鱼汤

来到淮安光吃菜不喝汤是肯定行不通的，当地极其著名的萝卜丝鲫鱼汤也应运而生。这道菜不光是许多当地的妇女产后恢复喝的汤，也是当地的一道特别家常的美味汤点。这道菜可谓是将淮扬菜注重精炖慢煮，讲究平和养生的理念展现的淋漓尽致。成菜看上去奶白奶白的，而且鱼汤喝起来也是异常的鲜美。其中最灵魂的白萝卜丝又能很好的解腻，为整道菜带来清香的滋味，实在尤为难得。

4、洪泽湖大闸蟹

说到大闸蟹，大家最先想到的一定是名贵鲜香的阳澄湖大闸蟹。[bai]殊不知，在洪泽湖一带产的螃蟹也是极好的。在笔者看来，洪泽湖产的螃蟹不论是在肉质还是味道上都是能够和阳澄湖大闸蟹不分伯仲。在当地，最常见的吃螃蟹的方式便是清蒸，然后再配上调好的蒜醋汁一起食用。成菜吃起来也十分不错，再者它对百姓友好的售价很难让人去淮安不得不吃。