对于北京,大家都不陌生,红墙黄瓦的故宫是北京标志性的建筑,吸引着慕名而来的游客。北京不仅有美丽的风景,还有它那源远流长的美食文化。那你知道老北京菜都有哪些菜品?下面小编就给各位介绍下北京最出名的8道菜,快来了解一下吧。
北京最出名的8道菜
1、黄焖鱼翅/黄焖鱼肚
黄焖鱼翅,乃谭家菜的代表菜之一,更是北京地区官府菜的代表,[bai]出自清朝末年谭宗浚家中。黄焖鱼翅选用的是“吕宋翅”这种鱼翅有一层肉如同肥膘一样,胶质丰富,非常肥美。这道菜成菜之后颜色非常鲜亮,呈现出金黄的色泽,汤头十分浓郁,鲜香四溢。
2、北京宫保鸡丁
宫保鸡丁这道菜极具特色,可谓是闻名中外,谁人不知谁人不晓?在北京,这道菜又被叫作“油爆鸡丁”,做法更加讲究,别具一番风味。后来传入了四川,经过四川厨师的发扬光大,更为人们喜爱了。宫保鸡丁被官员进贡给皇帝,皇帝大赞,因此,这道菜也被归纳为“北京宫廷菜”其中。
3、老北京炸酱面
老北京炸酱面可是北京元老级的美食,是北京传统美食,可谓是深受全国人民的喜爱!就连许多老外对老北京炸酱面也是情有独钟!一碗炸酱面摆在桌上很是吸引人,面条劲道,上面满盖着散发着炸酱香气。夹起一筷,面条爽滑,酱香浓郁,搭配着各色菜码一起吃回味无穷!
4、三不沾
这道菜的名字很有意思。三不沾是指哪三不沾呢?[bai]一是不沾盘子,而是不沾筷子,三是不沾牙齿。这道菜是用鸡蛋、白糖、淀粉和水搅拌均匀,炒制成的。成菜后色泽呈现出好看的金黄色,味道甘甜,口感绵软柔润,非常有滋味儿。
5、砂锅白肉
砂锅白肉是一道非常正宗的京帮菜,是老北京传统名菜。这道菜在制作时,选用五花肉或猪后臀部的肉为主要原料,搭配粉丝、酸菜等一同烹饪而成。这道菜听起来十分腻人,但是吃起来恰恰相反,关窍就在于“酸菜”!酸菜和白肉的搭配可谓是上等良配,这样搭配着吃白肉不腻了,酸菜包含着肉味儿也更好吃了。
6、六必居酱菜
去过北京的想必都知道赫赫有名的六必居酱菜吧!六必居酱菜是北京的经典名菜!其选料精细,制作精良,制作出来的酱菜色泽鲜亮,口感脆嫩,酱香味浓,入口回甘。这道菜在餐桌上,虽然算不上主菜,但也是开胃解腻,必不可少的一味调剂。
7、宫廷四大抓炒
宫廷四大抓炒是清朝的厨师“王玉山”创造的一道名菜,属宫廷御膳,[bai]你可知道是哪四样?这道菜共包含了四道菜,分别是:“抓炒鱼片”“抓炒里脊”“抓炒大虾”和“抓炒腰花”。这四大抓炒在北京很有名气,味道鲜香可口,回味无穷,您吃上一口就知道究竟是何其美味了!
8、它似蜜
这道菜听着名字就感觉挺甜的,但它并不是一道甜点。它似蜜又被人们叫作“蜜汁羊肉”是一道清真菜。它似蜜选用甜面酱,湿淀粉和成浆水,将羊里脊切片,在浆水中包裹均匀。将羊里脊用油炒至变色,加入芡汁翻炒均匀,最后淋上芝麻油就成了。这道菜颜色红亮,看着就非常有食欲,咬上一口,羊肉不柴不硬非常柔软,吃起来香甜回味略酸。