武汉，是国家历史文化名城，楚文化的重要发祥地，自春秋战国以来，武汉一直是中国南方的军事和商业重镇。江城之称始于隋唐，唐朝诗人李白曾在此写下“黄鹤楼中吹玉笛，江城五月落梅花”，因此武汉自古又称江城。
自元代成为湖广行省省治，明清时期成为“楚中第一繁盛处”、天下四聚之一。清末汉口开埠设立租界及洋务运动，使武汉成为近代中国重要的经济中心，被誉为“东方芝加哥”。武汉是辛亥革命首义之地，近代史上数度成为全国政治、军事、文化中心。
武汉是汉族传统饮食文化的聚集地，这里汇聚了南北不同风格的美食，特别是武汉人过早的品种之多更是能和广州早茶相媲美。武汉的名菜也很多，今天就跟大家分享十几道武汉的名菜，看看有没有你喜欢吃的呢？
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是武汉的一道传统名菜。毛主席诗词中写道“才饮长江水，又食武昌鱼”，也让武昌鱼的名声大噪。
很多外地游客到了武汉都点名要尝一尝这书本上的味道。武昌鱼具有肉嫩鲜美的特色，用最简单的清蒸技法可以让武昌鱼完美地保留最原始的味道，让很多人爱不释手。
红菜苔炒腊肉
红菜苔是武汉地区的特产，其质地脆嫩、营养丰富，是古代进贡到皇宫里的土特产，还被封为“金殿玉菜”。武汉人将红菜苔和腊肉一起爆炒，不仅保留了红菜苔的口感，还增添了腊肉的咸香，是武汉人每年冬季的时候特别爱吃的一道菜。
黄陂三合
黄陂三合是湖北武汉民间的传统佳肴，是把鱼丸、肉丸、肉糕这三种食材合在一起烧制而成。在黄陂当地有“没有三合不成席”的说法，每到逢年过节或者各种宴席上都少不了这道菜，而且大多时候还都是用来压轴的大菜。
吃起来肉丸里带着鱼香味，鱼丸里又夹杂着肉的香味，色香味美，让人回味无穷。
沔阳三蒸
沔阳三蒸可谓是武汉蒸制美食的佼佼者。它又叫做蒸三样，富含着浓厚的乡土气息。
通过蒸的烹饪手法能够最大程度地保留食材的营养成分，而且能够保证食材的本色本味。这道菜看上去色彩鲜艳，而且吃上去更是软糯鲜嫩，鲜美无比。是一道老少皆宜的美食。
红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是湖北武汉的经典名菜，在武汉提起红烧鮰鱼可以说是无人不知无人不晓，和武汉热干面的名气有得一拼。早在2011年，武汉的红烧鮰鱼还被评为武汉非物质文化遗产，入选了《中国著名菜系名菜录》。
三鲜豆皮
武汉三鲜豆皮，“三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。
武汉以"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。
干煸藕丝
武汉盛产莲藕，闻名全国，干煸藕丝则是武汉人独具特色的一道菜品，如果跟武汉人一起去餐馆吃饭，那么菜桌上一定会出现这一道菜。
制作干煸藕丝的工程也极其简单，但是对于油温的把控一定要精准。先将莲藕切成丝，沥干水分裹上淀粉、白糖和一个鸡蛋清搅拌均匀，下锅炸，油温不要太高，捞出再复炸一遍。
香甜爽脆的莲藕裹上淀粉炸制后更加酥脆，再拌上红椒丝、花椒煸制炒香、调味，最后撒上适量芝麻，出锅飘香四溢，最后还可以加一点芝麻油和香葱提香。
八卦汤
八卦汤即为甲鱼汤，因为甲鱼背部形状形似八卦，人们便给它取了八卦汤这一好听的名字。这也蕴藏着武汉人民渴望永葆青春，延年益寿的希望。一般在当地人们过大寿的时候都会上这道硬菜。
葵花豆腐
葵花豆腐早年又叫“一品豆腐”。现在经过多年厨子对其的改进，早已和往年大相径庭。葵花豆腐不仅外表酷似葵花，而且里面的馅料也有葵花籽仁。成菜吃上去别有一番风味。如果让小朋友看到了这件美食，一定都会去争相抢夺。
糍粑鱼
糍粑鱼是武汉传统名菜，该菜将武汉菜对火红的精湛把控展现得淋漓尽致。制作是将鲤鱼块经过腌制，晾晒，煎炸这三道工序。
尤其在煎炸这道工序上，唯有小火慢炸才能够使成菜看上去金黄诱人，口感酥嫩。成菜吃上去焦香四溢，咸辣适宜，是一道独一无二的下酒好菜。
