胡椒不是我国的产物,在十五世纪刚发现胡椒的时候,胡椒被看作是稀世珍品,当时1粒胡椒能换1颗珍珠,比黄金还要珍贵。后来马可波罗在印度发现胡椒产地,为了争夺胡椒产地,攫取高额的利润,西方一些国家还进行了战争。当时,胡椒的贵重程度,让现在的我们大为惊讶。多年以后,经过各国人民的努力,胡椒终于成了我们厨房中的普通调料。
黑胡椒和白胡椒的区别
黑白胡椒完全是同一种植物,差别只是在加工的时间和处理方法不同。
【黑胡椒】:黑胡椒是在胡椒果实长大成型,但是还没有彻底成熟,颜色刚变红的时候采下来,带外皮一起晾晒,晒干后成为我们常见的黑胡椒粒。
【白胡椒】白胡椒是在胡椒果实完全成熟之后,外皮完全红透之后采下来,经过机器去掉外皮之后再晒干,所以果实是灰白色,叫作白胡椒。
前面说过,刚发现胡椒的时候,胡椒比黄金还珍贵,一粒胡椒换一颗珍珠,那必然有其珍贵的地方。
每百克胡椒含有蛋白质9.6克、膳食纤维2.3克、碳水化合物74.6克、热量358千卡以及各种矿物质和维生素,含有特殊香味的挥发油和胡椒碱。胡椒能够给身体提供热量,并对蛋白质代谢有保护作用。胡椒的挥发油,能抑制黄曲霉菌的产生。
黑白胡椒的用法
黑胡椒辛辣味道比白胡椒强烈,略带一些辣味,去腥提香的效果更强一些,所以更多地用于烹调肉类、下水、海鲜一类菜肴,能够更好的去腥增香。
黑胡椒用法:
1.炖肉类时,不能长时间炖煮,以免黑胡椒独特的香辣味挥发,应该趁肉类成熟之后再放黑胡椒。
2.黑胡椒香辣味浓,温度越高,黑胡椒味道越浓,所以黑胡椒用在铁板烧的菜肴上比较好,比如铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板大虾等等,提升菜肴的香气。
白胡椒辛辣味淡,药用价值比调味品价值高。一般在炖肉出锅前或者喝汤时加入,可以去凉防寒。
【总结】黑白胡椒都不可以高温油炸,除了腌制肉类海鲜下水之类食材,都应该在菜肴即将出锅时加入,或者拌凉菜加入少许。