四川达州七大特色名菜，分别有一、酸辣鸡、二、尖椒肥肠、三、石梯蒸鱼、四、任市板鸭、五、口水鸡、六、干烧岩鲤、七、灯影牛肉。
达州属于四川地级市，旅游资源丰富，有不少小伙伴慕名而来游玩。旅途中不仅有看不尽美景，还有吃不完的美食。那你知道四川达州有什么特色美食？现在小编为大家介绍四川达州七大特色名菜，感兴趣的小伙伴不妨一起往下看！
一、酸辣鸡
酸辣鸡是达州地区的一道江湖名菜，很多人都称这道菜是达州一绝。酸辣鸡是用达州江阳当地村民们秘制的泡菜，加上山胡椒、泡椒和花椒一起爆炒而成，吃起来酸辣交融，很是开胃，确实很有特色。我们吃饭时还遇到好几个人都是从邻县特意开车过来吃这酸辣鸡的，足以看出这道菜在周边的名气有多大。
二、尖椒肥肠
尖椒肥肠是达州的一道特色家常菜，基本每家每户都会做这道菜。我原本不是一个爱吃脏器的人，特别是大肠，因为我不喜欢大肠的那种气味，但是达州这尖椒肥肠用姜葱为香料，再加上当地人自制的辅料，炒出来的肥肠脆嫩鲜香，把大肠原本的气味都掩盖了起来，不仅香辣开胃，而且还是一道不可多得的下酒好菜。
三、石梯蒸鱼
石梯蒸鱼是达州市石梯镇的地方名菜，被列为达州十大地方名菜之一。蒸鱼我也吃过不少，剁椒蒸鱼，清蒸等，吃多了之后也都觉得味道一般般吧，而这道石梯蒸鱼是将新鲜的鲶鱼肉剁成块状，然后裹上用绿豆面、芝麻面、辣椒面、花椒面等多种调料调制而成的面粉，再上锅蒸，这样蒸出来的鱼肉香辣鲜嫩，吃上一口满口留香，回味悠长，真是很有特色。
四、任市板鸭
说到板鸭，很多人想到的就是南京板鸭、无为板鸭等，其实任市板鸭的口味一点不输这几种板鸭。任市板鸭都是用的当地的麻鸭作为原料，然后经过腌制，烘烤等流程制作而成。做好的板鸭色泽金黄，口感绵韧，香气扑鼻，吃上一口满口留香。
五、口水鸡
口水鸡是达州市的传统名菜，是一道凉菜。光听名字就知道很美味，让人忍不住流口水，但是也有人觉得这个名字不够文雅，给人一种邋里邋遢的感觉，其实之所以叫口水鸡，最主要的原因是因为口水鸡里会有很多花椒，吃了之后嘴巴会麻到不留自主的流口水。喜欢吃麻辣的朋友一定会爱上这道菜，下饭又下酒。
六、干烧岩鲤
干烧岩鲤是达州市开江县的地方传统名菜，在开江当地这道菜的名气可以用响当当来形容，不管什么宴席，这道菜都是可以用来压轴的硬菜。干烧岩鲤是用当地特产的岩鲤和猪肉一起先炸后烧而成，吃起来外酥里嫩，肉质细嫩，味道独特，我觉得是我目前为止吃过最好吃的鱼。
七、灯影牛肉
灯影牛肉是达州市的地方传统名菜，之所以叫灯影牛肉，是因为这牛肉切得非常薄，就和以前做皮影戏的幕布一样，透着光就能看到物象。制作灯影牛肉一般都选用牛后腿的腱子肉，切成薄片后，经过腌制、晾晒、烘干、蒸制、油炸、最后再炒制而成，吃起来麻辣鲜脆，越嚼越香。
