主要有两个原因：一是为了煮时不粘锅。海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。二是为了方便夹取。海带煮过之后表面很滑，用筷子不容易将其分开，提前打个结，可以防滑，更容易夹取。另外，海带堆在一起也会影响口感。
海带要泡多久
烹饪前将海带浸泡在清水中2-3小时即可，中途需要换水几次。海带营养丰富，可惜不容易煮软，是因为它的重要成分褐藻胶不容易溶于水，但是褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水收缩因此变软。
使干海带容易煮烂煮熟的小妙招
1、先蒸后煮：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时，这样海带更容易煮的软烂。
2、加淀粉：在水中加淀粉浸泡干海带，也能让干海带快速泡发，煮的时候更快煮烂。
3、放醋或用淘米水泡：在蒸完海带后，在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软，到时候再去煮海带就容易烂熟些。
